Οι ατόφιες πρώτες ύλες έχουν τον πρώτο λόγο και η γαστριμαργική τέχνη του ξυλόφουρνου τον τελευταίο.

Στο ΙΑΜΑ μπορείς να ανακαλύψεις εγχώριες ντόπιες ύλες, να αναθερμάνεις τη σχέση σου με παραδοσιακές συνταγές και τα μυστικά μίας κουζίνας που δεν σταματά να ξυπνά αναμνήσεις και να μάς εμπνέει.

Στα κυρίως μπορείς να κινηθείς είτε σε ατομικά μονοπάτια είτε σε to-share οδούς. Αν ρωτήσεις τους ειδικούς του μαγαζιού, θα σου πουν ότι το γιουβέτσι στον ξυλόφουρνο, το μοσχαράκι χιουνκάρ, το τραχανότο μανιταριών, η κρητική καρμπονάρα με σκιουφηχτά, κρέμα γραβιέρας, απάκι κοτόπουλο, τον κρασάτο κόκκορα με χειροποίητα χοντρά μακαρόνια και  κρασοτύρι Σίφνου και το ριζότο Κακκαβιάς ανήκουν στα πιάτα που πρέπει να αφήσεις τον ουρανίσκο σου να ταξιδέψει.

Στα highlights των γευστικών προτάσεων οι διάφορες μπρουσκέτες του ξυλόφουρνου με προζυμένιο ψωμί, όπως η βουκολική της εκδοχή με κρέμα ελληνικών τυριών, αυγά μάτια και χόρτα εποχής, αλλά και η εμπνευσμένη Αθηναϊκή   με μπακαλιάρο, κολοκύθι, πατάτα, μαγιονέζα μυρωδικών.